Le tinto, la tasse de café quotidienne de la Colombie

En Colombie, un tinto est une petite tasse de café noir, le café de tous les jours du pays. On l'offre aux invités, on le verse de thermos au coin des rues et on le boit à toute heure, souvent sucré. Demandez un tinto n'importe où en Colombie et c'est ce qui arrive : pas de lait, une tasse modeste, et une invitation à s'arrêter un instant.

Ce que veut dire le mot

« Tinto » veut dire teint ou encré, de l'espagnol teñir, teindre. En Espagne, le mot désigne en général le vin rouge, si bien que demander un tinto à Madrid et à Manizales donne deux boissons différentes. En Colombie, c'est le café : sombre dans la tasse, et simple.

Une tasse pour chaque heure

Le tinto est moins une boisson qu'une habitude. Il commence la matinée, suit le déjeuner, fait tenir un long après-midi, et c'est la première chose qu'on offre à quelqu'un qui entre dans une maison ou un bureau. Dans les villes et les villages, les tinteros circulent avec des thermos et de petites tasses dans les marchés et le long des rues animées, si bien qu'un tinto n'est jamais loin.

Parce qu'il est un geste autant qu'un café, le tinto est en général petit. En accepter un, c'est dire oui à une conversation.

Comment se prépare un tinto

À la maison, le tinto se prépare souvent avec un filtre en tissu, un colador, en forme de petite chaussette montée sur une poignée en fil de fer. Le café moulu va dans le tissu, on verse l'eau chaude au travers, et le café coule dans un récipient en dessous. Certains foyers font plutôt mijoter la mouture avec l'eau, puis la filtrent. Il est souvent sucré, avec du sucre ou de la panela, du sucre de canne non raffiné, et dans bien des maisons la panela est dissoute dans l'eau avant que le café n'y entre.

Un tinto traditionnel est en général fait avec un café ordinaire du marché intérieur et préparé simplement, souvent léger et sucré. Il n'existe pas de recette unique : chaque maison a la sienne.

Un tinto avec un café Kukuwu

Un tinto n'a pas à être fait avec un café ordinaire. Avec un bon café, il devient une petite tasse limpide, au vrai caractère. Le café quotidien de notre gamme, le Chinchiná Harmony Roast, lui convient le mieux : son acidité vive et sa sucrosité marquée portent une petite tasse, noire ou légèrement sucrée. Pour une tasse naturellement douce, Tropical Dulce Dream offre des notes de dégustation de caramel et de noix de coco.

Pour la méthode, un filtre manuel en papier est l'équivalent quotidien le plus proche du colador en tissu, avec une tasse plus nette ; notre guide de préparation en donne la recette. Servez-le dans de petites tasses, et offrez la première à la personne qui est avec vous. C'est la part du tinto qui compte le plus.

Nos cafés poussent dans le Caldas et le Nariño ; les questions et réponses couvrent le reste.