Preparar el café Kukuwu: prensa francesa, filtrado manual y AeroPress
Preparamos el café Kukuwu de tres maneras: en prensa francesa para el cuerpo, en filtrado manual para la claridad y en AeroPress para una taza corta y concentrada. Aquí están las tres recetas, en gramos, mililitros y minutos. En todas, el agua se calienta justo antes de hervir, a unos 96 grados Celsius (205 grados Fahrenheit).
Antes de empezar
Pese el café en lugar de medirlo con cuchara; una pequeña balanza de cocina hace que cada taza se pueda repetir. Muélalo justo antes de prepararlo. Caliente un poco más de agua de la que indica la receta, para que alcance a enjuagar un filtro de papel o a calentar la taza.
| Método | Molienda | Café | Agua |
|---|---|---|---|
| Prensa francesa | Gruesa | 18 g | 240 ml |
| Filtrado manual | Media | 32 g | 400 ml |
| AeroPress | Media | 22 g | 220 ml |
Prensa francesa: para el cuerpo
- Ponga 18 gramos de café de molienda gruesa en la prensa.
- Vierta 50 mililitros de agua y deje 30 segundos de preinfusión.
- Revuelva una vez, de modo que no quede café seco.
- Agregue los 190 mililitros restantes.
- Espere cuatro minutos, baje el émbolo despacio y sirva.
La malla metálica deja pasar los aceites del café, así que la taza sale llena y redonda. Le va bien a Tropical Dulce Dream, cuyo cuerpo sustancioso sostiene el coco y el caramelo, y a Caldas Serenity Now.
Filtrado manual: para la claridad
- Ponga un filtro de papel en una Chemex o un V60, enjuáguelo con agua caliente y bote esa agua.
- Agregue 32 gramos de café de molienda media.
- Vierta 64 mililitros, lo suficiente para mojar todo el café, y espere 50 segundos mientras hace la preinfusión.
- Agregue los 336 mililitros restantes en vertidos lentos y parejos.
- Deje que drene; debe terminar unos dos minutos después del último vertido.
El papel retiene los aceites y las partículas más finas, así que la taza queda limpia y cada nota se distingue por sí sola. Este es el método para Caldas Geisha Harmony, con su manzanilla y sus cítricos jugosos, y para Nariño Sweet Symphony, cuyo dulzor y profundidad achocolatada se perciben con claridad. Con cerca de una parte de café por 12,5 de agua, nuestra proporción es más fuerte que la de muchas recetas de filtrado manual. Para ver en detalle la preinfusión, el vertido y el drenado, consulte nuestra técnica de filtrado manual.
AeroPress: corto y concentrado
- Ponga un filtro de papel en la tapa, enjuáguelo, ajuste la tapa a la cámara y coloque la AeroPress sobre una taza firme.
- Agregue 22 gramos de café de molienda media y ponga en marcha un temporizador.
- Vierta 100 mililitros y deje 40 segundos de preinfusión.
- Revuelva y vierta los 120 mililitros restantes.
- Cuando el temporizador marque dos minutos, presione despacio y de forma constante sobre la taza, durante unos 30 segundos.
La infusión y una presión suave dan juntas una taza concentrada, de cerca de una parte de café por diez de agua, en menos de tres minutos. En una mañana ocupada, la preparamos con el Chinchiná Harmony Roast, el café diario de la línea.
Si la taza no queda bien
Cambie una sola cosa a la vez, para saber qué cambio marcó la diferencia. Si el café sabe amargo o áspero, muela un poco más grueso o acorte la preparación. Si sabe agrio o aguado, muela un poco más fino o dele más tiempo.
Para saber de dónde viene cada café, consulte Caldas y Nariño, o lea las preguntas y respuestas. Elija el método que elija, tómese negra la primera taza de un café nuevo: es la forma más clara de probar lo que es.