Nariño Sweet Symphony : pourquoi le Nariño d'altitude est plus sucré

Certains cafés sont faits pour être servis à la hâte. Celui-ci n'en fait pas partie.

Tout au sud-ouest de la Colombie, près de la frontière avec l'Équateur, le Nariño s'élève jusqu'à certaines des terres cultivées les plus hautes de la carte caféière du pays, et notre café y pousse entre 1 800 et 2 050 mètres. L'air y est raréfié, et les journées passent des nuits froides de montagne à un soleil équatorial éclatant. Les cerises répondent de la seule manière possible : elles mûrissent lentement, sans la moindre hâte. Toute la différence est dans cette patience. Une maturation lente concentre le sucre au cœur de la graine, et tout ce que vous goûterez ensuite commence sur ces pentes.

Notre Nariño Sweet Symphony est façonné par cette altitude. La douceur passe en premier, profonde et durable ; des notes chocolatées courent en dessous, avec une subtile note d'amande. Le corps est crémeux, et la saveur s'attarde en bouche. Il nous parvient par notre torréfacteur partenaire, qui travaille avec de nombreuses petites exploitations en Colombie. C'est un Caturra lavé des environs de Taminango et de Buesaco, cultivé de manière traditionnelle et sans OGM, noté 85 et plus sur l'échelle de la Specialty Coffee Association.

Le Nariño doit sa réputation dans le café de spécialité précisément à cela : la douceur que donnent une très haute altitude et une maturation lente. C'est une région qui récompense la patience à chaque étape, de la pente à la tasse.

Offrez-lui la tasse qu'il mérite. Un café aussi expressif demande une méthode qui s'efface devant lui. Le filtre manuel (pour-over) est idéal. Comptez 32 grammes de mouture moyenne pour 400 millilitres d'eau juste en dessous de l'ébullition, environ 96 degrés Celsius (205 degrés Fahrenheit) ; faites une pré-infusion avec 64 millilitres pendant 50 secondes, puis versez le reste lentement. Buvez-le noir, au moins la première fois. La douceur et la profondeur chocolatée sont tout l'intérêt de ce café, et le lait ne ferait que les estomper.

Servez-le le matin où vous comptez y prêter attention. C'est là qu'un café comme celui-ci vous le rend.