Caldas Serenity Now : une tasse sucrée de Chinchiná, au CBD

Commençons par le lieu. Chinchiná se trouve au cœur du Caldas, dans la cordillère Centrale du pays caféier colombien, là où les pentes sont vertes et où la récolte suit un rythme que la région garde depuis des générations. Notre Caldas Serenity Now est un café d'origine unique cultivé là-bas, dans la ferme Santa Cruz de la Palma et par un groupe de producteurs locaux, et il porte la signature aromatique qui fait la réputation du secteur.

En tasse, cette signature dit tout. L'arôme arrive en premier, chaleureux et accueillant. Le café lui-même est net et sucré, avec de subtiles notes herbacées qui lui donnent de la profondeur, et la saveur se prolonge entre les gorgées. Il se montre équilibré et facile d'accès plutôt qu'austère, le genre de café qui emplit une pièce pendant qu'il infuse.

Ce qui distingue ce café, c'est sa liste d'ingrédients. Celui-ci est préparé avec du CBD, incorporé au café comme l'un des composants de la recette. Nous le mentionnons simplement parce que cela fait partie de ce qu'est ce café, de la même façon que nous vous indiquerions la région ou la torréfaction. C'est un choix de saveur et de format qui distingue ce café du reste de notre gamme, et rien de plus.

Le café lui-même reste fidèle à la façon dont nous nous approvisionnons pour tous nos cafés. Les grains nous arrivent par notre torréfacteur partenaire, qui travaille avec de nombreuses petites exploitations en Colombie. Celui-ci est un café lavé, cultivé de manière traditionnelle et sans OGM, noté de 84 à 84,5 sur l'échelle de la Specialty Coffee Association. C'est le socle ici : le même soin et la même exigence que nous appliquons à chaque tasse Kukuwu, pour un café doté d'un ingrédient que les autres n'ont pas.

Pour le servir, gardez une méthode simple afin que la saveur s'exprime. Une cafetière filtre comme une cafetière à piston conviennent bien. Pour la cafetière à piston, prenez 18 grammes de café moulu grossièrement et 240 millilitres d'eau juste en dessous de l'ébullition, environ 96 degrés Celsius (205 degrés Fahrenheit). Versez les 50 premiers millilitres, laissez 30 secondes de pré-infusion, remuez, ajoutez le reste, et pressez au bout de quatre minutes. Buvez la première tasse noire. C'est cette tasse nette, discrètement herbacée, que vous êtes venu chercher, et elle se révèle le mieux seule.

Caldas Serenity Now s'adresse au lecteur qui aime un café qui sort de l'ordinaire, à prendre quand la tasse de tous les jours semble trop familière. Servez-le l'après-midi, ou chaque fois que vous voulez un café du Caldas sucré et aromatique, qui se tient un peu à l'écart du reste de l'étagère.